Huevos rellenos al curry

Ingredientes
6 huevos duros
1 tomate grande
cucharada de pasas
1 cebolla pequeña
el zumo de 1/2 limón
1/2 nuez de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de curry
sal
un ramito de perejil
Preparación
Picar la cebolla y el tomate muy finos
calentar el aceite y la mantequilla en una sarten y dorar las cebollas
añadir el curry y cocinar un par de minutos
añadir el tomate, las pasas y el zumo de limón, salar y cocinar removiendo hasta que quede una mezcla espesa
cortar los huevos en dos mitades iguales Extraer las yemas , rallarlas y mezclarlas con la preparación de curry
rellenar los huevos con la mezcla y decorar con la ramita de perejil